S. Vittoria Società Agricola Cooperativa

Matrícula: PC507

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Ciriano Caseificio, 25/1
29013 – Carpaneto Piacentino (PC)

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S. Vittoria Società Agricola Cooperativa

La cooperativa Santa Vittoria fue fundada en 1979 y, después de un primer período transcurrido en la zona de Cadeo en una quesería alquilada, en 1991 se trasladó a Carpaneto Piacentino. Con el paso de los años, en una gran área, ha construido una quesería, un almacén, oficinas y una tienda abierta al público, donde actualmente trabajan un total de 22 personas.

Para darnos la bienvenida, encontramos al director Giuseppe Rizzi, quien comienza a contarnos cómo se hace el Grana Padano, producido por el procesamiento de la leche aportada por los 21 socios, todos de Piacenza. También nos cuenta que el queso DOP es el protagonista de los platos típicos del territorio: «anolini en caldo», «pisarei e fasoi» (ñoquis y pan rallado con alubias borlotti) y «tortelli al estilo de Piacenza con ricotta y espinacas».

El director nos lleva a la «sala de la leche», donde conocemos al jovencísimo quesero Matteo, de solo 24 años. Matteo, después de haber realizado otros cometidos en la quesería durante 5 años, ha seguido los pasos de su padre Franco, el anterior quesero de Santa Vittoria. Lo observamos mientras lleva a cabo una actividad sumamente importante: la rotura de la cuajada.

Luego pasamos a la sala de moldeado, donde el queso se coloca primero en encellas de material plástico adecuado y luego dentro de encellas de acero para que adquiera la forma cilíndrica. En los carros están dispuestas 400 ruedas, mediante un sistema que ahorra espacio y mano de obra.

Después de 3 días, las ruedas pasan a la salmuera, donde permanecerán 17-18 días. En esta sala, modernizada en 2011, conocemos a Luigi, un joven de 29 años que lleva seis años y medio trabajando en la quesería. Lo observamos mientras da la vuelta a las ruedas para que la sal se distribuya adecuadamente. Una vez finalizada la fase de salazón, las ruedas pasan al almacén.

Aquí, entre las ruedas en reposo, nos da la bienvenida el Presidente Fausto Gandolfi, quien nos habla de la autenticidad del producto, de la introducción de la reglamentación de producción, de lo importante que es defender lo que se ha conquistado a lo largo de los años. Por lo tanto, máxima atención a la calidad, también porque el Grana Padano es un producto certificado y debe cumplir ciertos requisitos que garanticen su genuinidad, buena calidad y seguridad.

La visita termina en la tienda, donde conocemos a Simonetta, que vende el queso y los productos locales desde hace 30 años.

Aquí, además del Grana Padano DOP, se venden mantequilla, ricotta y caciotta y otros productos como miel ecológica, vino y embutidos DOP como la cabezada embuchada de Piacenza, llamada “coppa”.

La joya de la corona de la tienda es el Grana Padano DOP de más de 30 meses, un producto que convierte a la quesería Santa Vittoria en un destino para verdaderos gourmets.