Latterie
Vicentine S.C.A.

Para contarnos la historia de Latterie Vicentine tenemos a Alessando Mocellin, nacido en 1975, quien se convirtió en Presidente con solo 35 años. Al igual que muchos otros consorciados, Alessandro también es uno de los aportadores de la quesería con su explotación agrícola, una de las más grandes entre los asociados.
A lo largo de los años, Latterie Vicentine ha crecido cada vez más, y hoy día, por número de socios y por cantidad de leche producida, es la mayor cooperativa del sector en la región del Véneto y el mayor productor italiano de Asiago DOP. Junto con la producción de Grana Padano, el Asiago representa el negocio principal de la empresa. Aquí, cada año, se producen 72 000 ruedas de Grana Padano DOP, con leche proveniente exclusivamente de explotaciones agrícolas socias de Latterie Vicentine, ubicadas principalmente dentro del territorio de Vicenza, come la del Sr. Flavio Peron a quien conocemos hoy junto a su mujer Barbara, mientras explican a una clase de niños curiosos de la zona cómo nace el Grana Padano, comenzando por la cría y el cuidado de los animales.

Con dedicación, Bárbara explica a los niños cuál es la alimentación de las vacas, cómo viven y junto a los niños, en una habitación donde ha creado una especie de taller, demuestra con una olla y un fogón cómo se hace el queso.

Consciente desde siempre de la importancia del territorio y del respeto por los equilibrios naturales para la producción de leche de calidad, Latterie Vicentine combina la estrategia empresarial con una filosofía consagrada a la ecosostenibilidad, a la salvaguardia del medio ambiente circunstante, tanto por lo que respecta al cultivo de los forrajes como a la cría del ganado. De hecho, es suficiente decir que cada vaca está “bautizada” con su propio nombre. En la provincia de Vicenza, Latterie Vicentine es una de las empresas más representativas en términos de facturación, pero también en términos de buenas prácticas, por esta razón está en primera línea en las actividades didácticas para niños y en el apoyo a eventos y clubes deportivos, promoviendo también una alimentación sana como los productos de su trabajo. Latterie Vicentine también invierte en la valorización y promoción de proyectos culturales: durante 20 años han sido los promotores de la Trashumancia de Bressanvido, la más grande por número de cabezas de ganado desplazadas (alrededor de 600), que desde la meseta de Asiago llega a Bressanvido. Para celebrar el evento, cada año se produce una rueda de más de 1000 kg, y la recaudación de la venta se entrega a organizaciones benéficas.

Latterie Vicentine ha adoptado el estilo de la cooperación derivado de la tradición campesina, transformándola en una filosofía empresarial. Por esta razón, tiene un vínculo muy fuerte y diario con el territorio y sus tradiciones, un profundo respeto por la naturaleza y el medio ambiente. La atención particular al territorio y al bienestar animal también se manifiesta en el deseo de incluir en la producción el Grana Padano DOP Ecológico: en febrero de 2018 nacieron las primeras 30 ruedas, que se convertirán en unos miles a finales de 2018.