Latteria Sociale Stallone Soc. Coop. a r.l.
Via Dante Alighieri, 35/A
29010 – Villanova sull’Arda (PC)
Lo cuenta con orgullo el presidente Giancarlo Pedretti, que sucedió a su padre Rino al timón de la cooperativa fundada en 1946, en Vidalenzo di Polesine (Parma) en las tierras del Maestro Verdi. El objetivo es valorizar la materia prima de los socios productores de la provincia de Parma.
la misión de la cooperativa: “la manipulación de la leche producida por los socios y la venta de los productos lácteos para distribuir entre los socios las ganancias reales en razón de la leche aportada».
«En los años 45-50 del siglo pasado – explica Pedretti – aportaban 900 toneladas de leche, después la sede se desplazó a la provincia de Piacenza, a Villanova sull’Arda, donde en 1984 se construyó la quesería de propiedad. En los años 60 se llegó a 50 socios con 3000 toneladas de leche aportada y hoy somos 10 socios ganaderos en un radio de 5
kilómetros, pero la producción ha aumentado, en los últimos 10-15 años incluso se ha duplicado».
La Latteria Sociale procesa 17 000 toneladas de leche y produce un total de 30 000 ruedas de Grana Padano DOP al año, que maduran todas en la sede. Por lo tanto, cada día se producen 90 ruedas de Grana Padano, que se agregan a las 26 000 ruedas que maduran lentamente en el almacén, antes de ser comercializadas.
Sin embargo, la elaboración propiamente dicha del queso, como prevé el Pliego de condiciones de producción del Grana Padano DOP, no ha cambiado y requiere siempre la mano del quesero que decide los tiempos de cocción en las grandes calderas de cobre y termina con la extracción de la masa, que se ata y se coloca en las encellas para que adquiera su forma típica.
A partir de septiembre de 2018, se puso en marcha una instalación de envasado del queso en porciones con corteza, con el objetivo de crear más valor para el producto, sobre todo por lo que respecta a las exportaciones. «Acabamos de comenzar y hoy este tipo de envasado, que representa el 10% del total, se envía más allá de nuestras fronteras.
El objetivo es crear sinergias haciendo juego de equipo y llevar nuestra producción al extranjero ».
El balance del año 2018 para Latteria Sociale Stallone es positivo: después de un primer semestre con precios del Grana Padano en disminución, en la segunda mitad del año la situación mejoró y las cotizaciones aumentaron, sobre todo en los últimos meses de 2018. «No hemos superado el punto de equilibrio entre demanda y oferta establecido por el Consorcio de Protección y, por lo tanto, no debemos pagar ningún recargo sobre el uso de la marca. Creemos en la utilidad de este sistema de programación de la producción. El año pasado, la leche aportada por los socios productores se valoró en promedio en 45 céntimos al kilogramo».
LA TIENDA DE LA QUESERÍA, META TURÍSTICA DE LAS TIERRAS DE VERDI
En Italia, el Grana Padano producido por Latteria Sociale Stallone se vende a mayoristas, pero en parte también se comercializa mediante la tienda (de lunes a sábado de 9:00 a 12:30 y de 15:00 a 19:00 horas, cerrada los domingos) que es estratégica para el crecimiento de la empresa y está ubicada en la carretera provincial que une Villanova con Cremona y Parma.
«Nos da una gran satisfacción – agrega el presidente Giancarlo Pedretti – porque aquí solo vendemos el producto entre 24 y 30 meses. En pocos años, este punto de venta directa se ha convertido en destino para una gran cantidad de turistas que visitan las tierras de Verdi. A estos se suman los clientes locales que nos conocen y aprecian desde hace años».
