Lattegra Industria Casearia SpA

Estamos en Gragnanino di Gragnano Trebbiense, en la provincia de Piacenza.
Aquí se encuentra Lattegra, una empresa láctea fundada por la familia Fugazza que comenzó su actividad de transformación de la leche en Grana Padano en 1944.
En aquellos tiempos, la quesería producía 4 ruedas al día con leche derivada exclusivamente de su propio establo.

Al llegar a la quesería nos recibe Lorenzo Marini, quien comenzó a trabajar en Lattegra cuando era muy joven y año tras año se ha ganado la sólida confianza del Dr. Giacomo Fugazza, hasta llegar a asumir el cargo de directivo y después de Consejero Delegado.

La historia de Lattegra es la historia de una pasión que se ha transmitido por generaciones. Esto también se desprende de las numerosas certificaciones obtenidas a lo largo de los años, que simbolizan y subrayan el compromiso de querer garantizar un producto terminado de la más alta calidad que guiña un ojo al medio ambiente. De hecho, el crecimiento progresivo de la actividad ha llevado a un programa de inversiones, dirigido no solo a expandir la estructura, sino también a la investigación continua para mejorar la calidad.

Las certificaciones obtenidas por Lattegra (ambiental energética, ética, rastreabilidad de cadena de suministro, libre de OGM, BRC, IFS, 22000) muestran un enfoque de producción responsable y de alto nivel.

La búsqueda continua del binomio calidad-eficiencia ha llevado a la empresa a aplicar un sistema de calidad integrado que se refiere tanto al aspecto higiénico-sanitario como a la certificación de acuerdo con las normas, con relativa rastreabilidad del producto que va de la tierra, a la producción de la leche, a la sucesiva transformación en Grana Padano DOP.

La producción de Grana Padano hoy día es de unas 140 000 ruedas al año siendo la capacidad de producción de 180 000 ruedas al año, y un proceso de producción estrictamente tradicional está respaldado por sistemas tecnológicos que permiten optimizar la calidad y tener un producto constante. En resumen, tradición y tecnología están ambas al servicio de la calidad.

El establo, ubicado justo frente a la quesería, alberga a unas 900 vacas lecheras alimentadas mediante terrenos cultivados con maíz, alfalfa y prados permanentes que, junto a la leche procedente de granjas de las provincias de Piacenza y Lodi, proporcionan cada día a la quesería 200 toneladas de leche para transformarla en Grana Padano DOP.

Aquí en Lattegra, los volúmenes de producción son importantes y, en consecuencia, también las zonas de salmuera y los almacenes para la maduración. Estos últimos quedan especialmente grabados en la memoria por la limpieza, que reina soberana.