Industria Casearia
Colla Paolo srl
Via Castello, 63
29010 – S. Imento di Rottofreno (PC)
Continuando más allá de la plaza, vemos un castillo a la izquierda, sí, un verdadero castillo, dentro del cual se encuentra la quesería“Colla Paolo”.
Nos recibe Filippo, la nueva generación de la familia Colla.
Nos cuenta que en realidad el Castillo no siempre perteneció a la familia, sino que fue comprado por su bisabuelo tras una quiebra.
La leche descendía hacia el fondo dejando encima la nata con la que se hacía la mantequilla y para dar testimonio de esta producción encontramos aquí una mantequera muy grande.
La zona de salmuera, por su parte, se encontraba en el sótano. Cuando llegaba el momento de introducir las ruedas en salmuera, se cargaban a hombros… y estamos hablando de una rueda que pesa al menos 40 kg, ¡húmeda!
Con los años, la tecnología permitió introducir un montacargas y aligerar un poco el trabajo.
Ahora se une a nosotros Roberto Colla, quien presenta de inmediato la figura de Paolo, el padre y fundador de esta empresa, que vivió en primera persona todos los sacrificios de una quesería sin las nuevas tecnologías.
Nos cuenta que en 2006 se tomó la decisión de construir una nueva quesería, adyacente a la anterior, con todas las nuevas tecnologías: cisternas para el afloramiento, calderas nuevas y más grandes, áreas de salmuera por inmersión y… ¿el almacén de maduración? No, ese no.
Cada objeto, grande o pequeño, oculta una historia que Roberto solo nos menciona porque el tiempo se acaba y tenemos que despedirnos ¡¡¡con la promesa de regresar a visitarlo lo antes posible!!!
