Fattorie Cremona Produttori Latte Associati Cremona S.C.A.

«PLAC fue fundada en 1933; ochenta años son muchos, indudablemente, pero no son muchas las empresas aún plenamente activas que pueden presumir de tanta longevidad. Las razones son más de una y giran en torno a algunos elementos clave, nuestra vocación de ganaderos que nos impone no solo la frecuencia diaria del ordeño y de la retirada de la leche, sino también la continuidad generacional más rigurosa y la consiguiente necesidad de tener un puerto seguro al que arribar cada día de cada año para cada generación».

Estas son las palabras de Nicola Cesare Baldrighi, Presidente de PLAC y del ‘Consorzio Tutela Grana Padano’.

Para la visita de hoy, ha pedido a un empleado histórico de PLAC, actualmente jubilado, que se ponga a nuestra disposición para guiarnos por la quesería y contarnos algunas anécdotas.

Así que aquí estamos con Martino Bergamaschi, ya lo habíamos conocido con ocasión de la Exposición Universal de Milán, fue uno de los queseros que se dedicaron a la producción en la quesería construida por el Consorcio de Protección en Cascina Triulza.

Martino nació en el campo, su padre trabajaba en PLAC, y también dos tíos. A los 25 años llegó su turno. Siempre se encontró a gusto y comenzó inmediatamente a trabajar en la producción, con las manos en la leche.

«Aunque era la sección más difícil, me sentía útil, me parecía ayudar más a mi explotación».

Durante la producción del queso, los pasos de la elaboración son dictados por tiempos precisos que no pueden ser ignorados.

Sin embargo, yo nunca me aburría y me figuraba que estaba en la cocina de un restaurante: desde la materia prima viva, la leche, hasta el producto terminado. Bueno, claro, en los restaurantes falta la maduración.

Mientras hablamos, entramos en la quesería y Martino es asaltado literalmente por los antiguos compañeros de trabajo y les ruega que extraigan una cuajada de una de las calderas.

Después, sigue contándonos que en PLAC siempre ha visto una empresa que se mueve, que hace investigación, que quiere expandirse y esto para él es importantísimo, siempre le ha dado seguridad y ganas de trabajar de la mejor manera posible.

Espera que las nuevas figuras empleadas actualmente en la producción trabajen con su misma pasión y se sientan siempre una parte fundamental del proceso productivo.