Caseificio Sociale Val Tidone Soc. Agr. Coop.
Località Colombarola
29011 – Borgonovo Val Tidone (PC)
En un hermoso día soleado llegamos a la campiña de Piacenza, entre los ríos Po y Tidone en la quesería del mismo nombre: Caseificio Val Tidone.
Esta empresa fue fundada en 1967 con el objetivo de reunir a 25 granjas que aportaban leche para producir Grana Padano.
Llevan casi 50 años produciendo queso a partir de leche de la zona, de vacas que reciben cuidados extraordinarios desde el punto de vista nutricional y sanitario, como requiere el Pliego de condiciones.
La leche recién ordeñada se transporta a la quesería, donde en 24 horas es elaborada y transformada en Grana Padano, Ricotta y Mantequilla.
Para hablarnos de la quesería está el Sr. Opizzi, el Presidente, junto con el quesero Raffaele. Sentados alrededor de una mesa, conversamos sobre todo tipo de cosas y descubrimos que nacieron el mismo día del mismo año y desde 1991 trabajan juntos. Afortunadamente, llevándose bien y concediéndose algunos momentos de asueto entre un trabajo y otro.
En la misma estancia también está Daniela, que está envasando el queso al vacío, para luego venderlo en la tienda. Además de la tienda, una vez al año gestiona la presencia de la quesería en una importante feria de la zona: la ‘Fiera dell’Angelo’, que se celebra en Borgonovo Val Tidone en Semana Santa y lunes de Pascua y atrae a muchísimas personas.
Durante esta cita se pueden encontrar muchísimas especialidades gastronómicas de la zona: vinos, embutidos y quesos, ¡entre ellos, por supuesto, su Grana Padano!
También durante estos días es posible visitar el cercano castillo de Castelnovo.
Por último, damos una vuelta por la quesería siempre en compañía del Presidente Opizzi y del quesero Raffaele, quienes nos cuentan un desagradable episodio que sucedió hace unos años cuando el anterior quesero y su mujer fueron tomados como rehenes por una banda de ladrones que habían robado un montón de ruedas de Grana Padano. Sucesivamente instalaron un sistema de alarma más potente para evitar que un trance de ese tipo se vuelva a repetir.
¡Ahora que todo está bajo control, pueden dormir tranquilos y el Grana Padano puede madurar en paz!
