Caseificio Sociale San Donato Soc. Agricola Coop.
T: 0376 438121 | F: 0376 1503653
Via Panicella, 21
46014 – Castellucchio (MN)
Los socios de la quesería son 9 en total, todos a una distancia de unos pocos kilómetros. La quesería se convierte en un punto de encuentro para ellos, también porque, al ser una cooperativa, al menos una vez por semana el consejo se reúne para discutir la marcha financiera, la calidad del producto y la posibilidad de realizar inversiones para una mejora continua de la actividad.
Además del trabajo en el campo, los socios participan constantemente en el cuidado de las vacas que producen la valiosa leche. Si los animales están bien, producirán buena leche.
Para el Presidente Giorgio es importante recordar que hacer ruedas seleccionadas y buenas es la suma del trabajo de todos. Ningún paso es menos importante que los demás.
Después de estudiar mecánica y tras una corta experiencia en un taller, no se resistió a la llamada de la quesería:“siempre ha sido parte de mi vida, mi abuelo y mi padre eran queseros”. El padre trabajaba precisamente aquí, en San Donato, donde vivía toda la familia.
Le preguntamos a Fabio cuándo produjo su primera rueda, pero ni siquiera lo recuerda porque desde que era niño ayudaba a su padre, curioso por saber cuál era el secreto para hacer el Grana Padano.
Además de Grana Padano, Fabio produce caciotta y ricotta que vende en la tienda, donde está muy solicitado también el “tosello”. Se trata de algunos recortes de pasta del queso producido por la mañana y destinado a convertirse en Grana Padano.
Giorgio Cecchin, que nos acompaña en la visita a la quesería, ¡dice que a las mujeres les encanta! Quizás por su consistencia muy elástica o quizás por su sabor de leche, nata y yogur.
Es siempre Fabio quien regenta la tienda, abierta todas las mañanas, todos los días… ¡incluso los domingos!
Después de la elaboración en la quesería, Fabio se desplaza a la tienda, que desde hace 60 años es también un lugar para conversar con los clientes amigos. Mientras estamos en la tienda, llegan dos señoras que se aprovisionan de Grana Padano, para ellas y para sus hijos. Lo compran aquí desde siempre y no puede faltar en sus mesas.
