Caseificio Sociale Giardino S.C.A.
Matrícula: BS607
T: 030 9465132 | F: 030 9460689
Via Tenuta Giardino
25030 – Orzivecchi (BS)
Hoy estamos con Luigi, que entró a formar parte de la Quesería en los años 80; nos cuenta que estas tierras eran de propiedad de Pastori, un gran propietario agrícola que, cuando falleció a finales del siglo XIX, lo dejó todo a la provincia de Brescia con solicitud explícita de hacer una escuela para Expertos Queseros.
Sucesivamente, un grupo de agricultores se hizo cargo de la gestión de la quesería para permitir que los estudiantes practicaran.
Todo funcionaba a las mil maravillas porque los estudiantes que llegaban a la escuela para los dos años de formación también se quedaban a dormir y se encargaban de la producción del queso.
Las cantidades de leche eran pequeñas, pero el coste de mano de obra también era bajo, ya que inicialmente la quesería era un laboratorio para chicos.
Este laboratorio aún está presente y funciona todavía, los chicos pueden utilizarlo al poder contar con el suministro de leche por parte de la quesería; para nosotros es importante mantener activo este histórico vínculo.
Desde 1941 hasta hoy, el Caseificio Giardino ha recorrido un largo camino, con continuas obras de ampliación, mejora de los ambientes y, sobre todo, con una atención especial dedicada a los temas de la sostenibilidad.
En 2012 se activó una planta de biogás que produce energía eléctrica, abatiendo las cantidades de nitrógeno y nitratos;
se trata de un servicio que la cooperativa presta en beneficio del medio ambiente y de todos los socios, dado que tiene a su cargo toda la gestión. Ahora estamos planeando hacer un almacén de maduración adicional y la salmuera.
