Caseificio Sociale Gardalatte S.C.A.
Matrícula: BS634
T: 030 9913664 | F: 030 9132795
Località Cassetta, 4
25017 Lonato (BS)
Matrícula: BS608
Via Palazzo, 6
25010 Montirone (BS)
Fundada en 1969, Gardalatte es desde el principio una realidad de vanguardia. La Cooperativa agrícola presidida por Valter Giacomelli es el resultado de la intuición de algunos ganaderos, que pensaron en otorgar un valor añadido al producto transformando la leche de manera independiente.
Estamos en Lonato, a tiro de piedra del lago de Garda, una bellísima área geográfica emplazada entre las verdes colinas que se deslizan hacia el lago, un enorme espejo de agua transparente que más adelante se insinúa entre las altas cimas de los montes del Trentino. Una de las zonas más bellas de Italia. Muy cerca de Desenzano del Garda, donde tiene su sede el ‘Consorzio Tutela Grana Padano’.
Todavía no han pasado 50 años desde la fundación de la cooperativa agrícola y los números han crecido de manera exponencial, llevando a Gardalatte a transformar más de 90 000 toneladas de leche al año. De las cuales, alrededor de 80 000 toneladas en Grana Padano y más de 10 000 en Provolone. El presidente nos cuenta que en torno a la quesería gravita una importante realidad de agricultores que suministran la leche. Aquí en Gardalatte, además de la certificación de la DOP, también se asigna el marcado Reserva, tras realizar un control adicional de las ruedas con al menos 20 meses de maduración.
Gardalatte representa una realidad importante y su expansión no tiene ninguna intención de detenerse. El director de producción Pietro nos acompaña a través de las fases de producción, explicándonos las tecnologías introducidas y utilizadas para garantizar al producto la máxima seguridad y calidad, teniendo en cuenta las cantidades de leche que se procesan todos los días.
Gardalatte ha invertido mucho en investigación y desarrollo con el fin de optimizar los procesos y encontrar soluciones sostenibles para la recuperación de los demás productos de la elaboración del Grana Padano DOP, como la gran cantidad de nata del desnatado por afloramiento de la leche destinada a la producción del Grana Padano. El próximo objetivo es completar el proyecto de instalación de un concentrador de suero capaz de reducir el consumo hídrico de la quesería gracias a la recuperación del agua.
