Caseificio Dalla Valentina Srl
Via Stander, 1
37030 – Velo Veronese (VR)
Esta sugerente región es escenario de interesantes actividades deportivas y culturales, entre ellas el Festival de Cine de Lessinia, que comienza a atraer participaciones de todo el mundo.
Aquí en Velo, en las casas rurales, el queso se hacía precisamente en casa porque las familias tenían solo un par de vacas para la leche y el queso. 70 años después de su creación, en la quesería está entrando la cuarta generación, formada por los hijos y los nietos de los hermanos Dalla Valentina.
Una de las peculiaridades de la quesería es el movimiento estacional del ganado: en verano, el ganado se desplaza a las praderas alpinas hasta más de 1600 m sobre el nivel del mar, generalmente en torno al 1° de junio hasta el 30 de septiembre. El apacentamiento en los pastos alpinos está condicionado por la temperatura y por la cantidad de agua presente en los pozos para que el bienestar de las vacas sea constante y garantizado durante todo el período de estancia en dichos pastos.
Matteo, un joven empleado que también es primo de Ezio, está feliz de salir de la ciudad de Verona cada mañana para trabajar aquí arriba, donde la vista se extiende hasta el lago y en los días más claros es posible ver los relieves de los Apeninos. Los únicos ruidos fuera de la quesería son los de la naturaleza. A casi 35 años, ha vuelto a vivir aquí después de un año y medio trabajando como voluntario para una ONG en América del Sur. Marco, otro empleado, hace siete años dejó Milán por motivos familiares para vivir y trabajar aquí. Ezio también nos presenta a Giulio, el quesero que trabaja con él desde hace 23 años y con quien comparte los secretos del queso perfecto.
Por último, merece la pena visitar la tienda, donde la oferta es amplia e incluye además del Grana Padano DOP, el Monte Veronese DOP y todos los demás productos típicos de la zona, como ñoquis alpinos, soppressa (embutido local) y vinos de la tierra.
