Caseificio Campiotti & C. snc
Matrícula: BS604
T: 0307090123| F: 0307090969
Via Villanuova, 12
25030 – Ludriano di Roccafranca (BS)
A las 8.30 de una fría mañana de diciembre llegamos a Ludriano di Roccafranca, Brescia.
Nos encontramos con Vincenzo y Emanuele, que ya llevan horas manos a la obra. Con ellos se ha puesto en marcha la tercera generación al mando de la quesería.
En los años 40 entra en contacto con algunos vendedores que lo impulsan a producir queso en la provincia de Pavía y así comienza la producción del Gorgonzola.
A finales de los años 50 su hijo Ermanno, séptimo de diez hijos, es mandado a dirigir una quesería comprada en la provincia de Brescia donde se hacía Grana Padano.
Poco después, la producción es trasladada en su totalidad a esta quesería, donde aún hoy se producen Grana Padano y Gorgonzola.
Desde 2004 la actividad está en manos de los hijos de Ermanno: Vincenzo, Emanuele y Silvia.Vincenzo nos cuenta: “Al principio trabajábamos aquí en verano, mientras hacíamos la escuela secundaria obligatoria, pero después del diploma de bachillerato tomamos las riendas de la actividad a tiempo completo porque nuestro padre nos había dejado demasiado pronto”.
Se dedicaron por completo a la empresa y en 10 años quintuplicaron el volumen de negocios.
Es una empresa familiar la suya, por lo tanto se ocupan de todo. Las esposas se quejan continuamente por los horarios y por el hecho de que este trabajo ocupa 365 días al año.
Antaño era sin duda mucho más arduo; ahora, con un mínimo de automatización existe la posibilidad de reservarse un poco de espacio.
La producción del Grana Padano es la que lleva más tiempo en absoluto; con una sonrisa pero sin bromear, Emanuele afirma: “Este trabajo te deforma un poco psicológicamente, ¡estás siempre aquí con el pensamiento!”
La leche que utilizan llega de granjas que se encuentran en el radio de 20 km de la quesería, y dos de estas granjas proporcionan leche de forma ininterrumpida desde 1959.
Las dinámicas son las mismas que en el pasado, «el queso bueno lo haces con la leche buena».
Están contentos de trabajar en este sector que consideran “sano”, un sector grande pero pequeño donde todos se conocen e incluso en los momentos de crisis todos son conscientes de poder contar con los demás miembros del sector.
A nuestros hijos les encanta venir a la quesería y esto para nosotros es motivo de orgullo. Les entusiasma mostrar una producción concreta y cómo nace un queso.
Saliendo de las oficinas nos muestran una instalación fotovoltaica y nos cuentan que la instalaron hace 5 años y que otorga un 20% de autonomía. Dedican mucha atención a los temas vinculados a la energía limpia; de hecho, todos los ambientes, desde las oficinas hasta la tienda, gozan de calefacción gracias al agua recuperada de la elaboración de los quesos y se tira solo después de 3 ciclos de utilización.
¡Gracias a la familia Campiotti por formar parte de la historia del Grana Padano!
