Caseificio Borgonovo Snc

En este pequeño edificio encajado entre casas y terrenos, se trabajan unas 6 toneladas de leche al día para la producción de Grana Padano DOP, al que se añaden otros productos como la ricotta de Piacenza y el Cacio del Po, particularmente apreciados por su singularidad y frescura. Su producción diaria de productos frescos y madurados, ofrecida a la zona de Monticelli d’Ongina, en las tierras bajas de Piacenza, atrae un flujo constante de clientes leales a su punto de venta.

Los hermanos Palormi son la tercera generación de una tradición quesera que, aunque de tamaño pequeño, es apasionada y genuina. Entraron a formar parte del Consorcio a principios de los años 90, cuando, tras el fallecimiento de su padre, se hicieron cargo del negocio familiar. La estructura de la quesería es muy antigua: aquí trabajaba ya su abuelo, y después en 1978 su padre la compró para mantener a su familia con el negocio de productos lácteos.

Ennio y Gianfranco pasaron su infancia en la quesería y aprendieron el oficio con la naturalidad del juego hasta llegar a manejar todo el proceso completamente por su cuenta, caracterizando sus vidas con los ritmos marcados por más de 25 años de experiencia.

El Grana Padano que se prueba aquí tiene el sabor de un producto local que no se encuentra en los supermercados, e incluso el grano del queso parece estar orgulloso de ello. Su narración es una historia de pasión y sacrificio, pero sus ojos no muestran más que satisfacción y gran complicidad a pesar de las aparentes diferencias de índole entre los dos hermanos: Ennio extravertido y hablador, Gianfranco reflexivo y equilibrado. ¿No son también estas las características del sabor de un buen Grana Padano?