Aziende Agricole Garbelli SA
Matrícula: PV308
T: 0382 489052 | F: 0382 489052
Cascina Paltinera
27010 – Linarolo (PV)
Al llegar a Cascina Paltinera por la mañana temprano, se cruzan los suaves bancos de niebla que caracterizan esta llano territorio no muy lejos de la margen norte del Po. El gran río define el territorio del Grana Padano, volviendo fertilísimo y verde un entorno único rico en flora y fauna. Estamos en Linarolo, donde en otros tiempos, como su nombre lo indica, se producía lino y se recorría la Vía Francígena que conducía a Roma. Nos da la bienvenida Andrea Garbelli, sonriente granjero de treinta y cinco años que nos acompaña a lo largo de las fases de su modesta pero valiosa producción de Grana Padano.
Esta pequeña explotación agrícola tiene más de 50 años de actividad y ha sido testigo del compromiso de tres generaciones. Aquí, cada día o poco menos nacen alrededor de 10 ruedas de Grana Padano. Garbelli es uno de los pocos en producir Grana Padano DOP sin la adición de lisozima porque logra alimentar a sus vacas con una selección de forrajes casi exclusivamente de sus pastos y sin agregar ensilado de maíz.
El resultado es un producto extraordinario, increíblemente delicioso por sus aromas y sabores. Hasta el punto que el visitante comienza a preguntarse si esto es real o es un sueño.
El resultado es un producto extraordinario, increíblemente delicioso por sus aromas y sabores. Hasta el punto que el visitante comienza a preguntarse si esto es real o es un sueño.
La producción de Grana Padano marca los ritmos de la vida en la granja: el despertador suena todos los días a las 5 en punto y las actividades continúan hasta la tarde. Durante estas horas, Andrea entrena la mente y el cuerpo. El aspecto mental implica controlar procesos y cuidar los detalles; la parte física, por su parte, conlleva el esfuerzo de levantar repetidamente las ruedas de Grana Padano, porque aquí en Cascina Paltinera todo se ha mantenido como era en otros tiempos, o casi. Y como era de esperar de una quesería de otros tiempos, aquí Garbelli también cría alrededor de 180-200 vacas.
A pesar de la pequeña producción y de la granja de antaño, Andrea Garbelli es un personaje atento a su sector y a los cambios que está experimentando, por eso explica que su interés ahora se centra en la explotación del potencial del comercio electrónico, tanto en perspectiva de optimización como de crecimiento de su realidad de producción con la marca Grana Padano.
