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Cómo reconocerlo

¿Cómo estar seguros de que el queso Grana Padano es el auténtico?
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Nuevo Logo

Reconocerlo a primera vista es fácil: cada una de las ruedas de queso se caracteriza por las marcas de origen y selección. Si dichas marcas no están, entonces no es Grana Padano.
Estas marcas son su rasgo distintivo único y personal y diferencian al producto de cualquier otro queso existente en el mercado.
Confirman la calidad, la procedencia y la naturaleza de «queso típico» e inimitable.
Desde septiembre de 2022, se ha introducido un nuevo logotipo en los envases de Grana Padano. El cambio a los nuevos gráficos y, por lo tanto, la adaptación de los envases requerirá un período de tiempo durante el cual el consumidor aún podrá encontrar en el mercado envases de productos que lleven el antiguo logotipo.

Marchiatura

Marca de origen

Quien prueba el queso Grana Padano a menudo lo compra en porciones, es decir, no compra la rueda entera, cuyo peso debe estar comprendido obligatoriamente entre 24 y 40 kg.
También cuando es en porción, el queso conserva las marcas que deben estar siempre bien reconocibles; si no lo estuvieran, no se está comprando Grana Padano DOP.

– La reproducción del logotipo Grana Padano en negro sobre campo amarillo en los envases de queso en porciones o queso rallado confirma que, en el origen, el producto estaba regularmente marcado a fuego.
– Además, en especial para el queso rallado, el logotipo también confirma que las operaciones de rallado han sido efectuadas en la zona de producción, según lo prescrito por el Pliego de condiciones de producción y por la normativa del Decreto del Presidente del Consejo de Ministros. 4.11.199.

– Lo mismo puede decirse de los envases de queso que llevan los logotipos específicos de «Grana Padano, más de 16 meses» y “Reserva, más de 20 meses”.
– En los envases de Grana Padano en porciones y Grana Padano rallado también debe figurar siempre el logotipo DOP., es decir, la marca específica definida por la Unión Europea y que caracteriza a los productos con Denominación de Origen Protegida.

Las marcas de origen y selección:
he aquí cómo conocerlas y reconocerlas.

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Placa de caseína

Insertada en la superficie plana de la rueda en el momento del moldeado, forma una sola cosa con la corteza del queso.

Incluye:
– la inscripción “GRANA PADANO”,
– los códigos de identificación de la rueda, que garantizan la rastreabilidad del producto e indican el lugar de producción,
– la inscripción «GARANTIZADO POR EL MIPAAF (Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales) en virtud del art. 10 del reg. (CE) 510/2006)”.

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Trébol de cuatro hojas

Se graba al “nacimiento” de la rueda, cuando la cuajada es ceñida en las encellas.
Es la marca que certifica la procedencia de la rueda, indicando la sigla de la provincia y el número de matrícula de la quesería productora.

También incluye la mención DOP, que caracteriza solo el queso producido en la región de origen definida por ley y conformidad con el Pliego de condiciones de producción.

Losanghe

Losanges

Se graban mediante la encella.
Cada losange, con el borde punteado, lleva alternativamente la inscripción “GRANA” y “PADANO”.

Los losanges se repiten continuamente en el canto y recubren completamente el borde de la rueda, permitiendo identificar GRANA PADANO también cuando se vende en trozos

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Marcado CE / Marca de identificación

Se graba mediante las encellas.

Indica:
– el mes y el año de producción,
– el establecimiento de producción: un dato importante para fines sanitarios.

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Marca a fuego

Cualifica las ruedas certificando su perfecta correspondencia a los preceptos expresados en el Pliego de condiciones de producción. La “Denominación de Origen Protegida” (DOP) resulta así legítima. Sin esta marca, el queso no puede ser denominado ni comercializado como «Grana Padano», ni siquiera en los paquetes en porciones o de producto rallado. La marca «GRANA PADANO» fue ideada y patentada por el Consorcio de protección del mismo nombre. Está registrada en el Bureau International pour la Protection de la Propriété Industrielle de Berna y está depositada en Italia y en los principales países extranjeros como marca colectiva, de certificación o de garantía, de acuerdo con las normas vigentes.
Las marcas de selección son impuestas a fuego por los técnicos del ‘Consorzio Tutela Grana Padano’.

Riserva

El “Reserva”

Cualifica las ruedas que, además de haber obtenido el general marcado a fuego, superan los 20 meses de maduración y presentan las siguientes características: a) “scelto sperlato” (calidad superior certificada); b) pasta de granos evidentes con clara estructura radial en escamas; c) color homogéneo blanco o pajizo; d) ausencia de olores anómalos; e) sabor fragante y delicado.

Esta segunda marca a fuego es impuesta en el canto de las ruedas con las mismas modalidades previstas para la marca DOP, cerca del trébol de cuatro hojas, en el lado opuesto a aquel donde aparece la marca a fuego «Grana Padano».

Las marcas de selección son impuestas a fuego por los técnicos del ‘Consorzio Tutela Grana Padano’.

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