Medio
4 per.
75 min
Los ñoquis a la romana son típicos de la tradición del Lacio: la demostración perfecta del hecho de que las cosas simples pueden dar lugar a platos muy especiales. Como toda receta tradicional, tiene muchas pequeñas variaciones según las tradiciones familiares que la acompañan. Hay quienes añaden huevos, quienes sazonan con salvia, quienes dan un toque extra con nuez moscada.
Pero para ser impecables, los ñoquis a la romana deben ser absolutamente suaves por dentro y con una agradable corteza crujiente en la superficie, que se obtiene espolvoreándolos abundantemente antes de cocinarlos con una generosa dosis de Grana Padano. ¡Sírvelos bien calientes y en tu mesa habrá fiesta inmediatamente!
Ingredientes
- 250 g de sémola
- 120 g de mantequilla
- 1 l de leche
- 120 g de Grana Padano Más de 16 meses
- 7 g de sal
- Nuez moscada al gusto
Preparación
Derretir los 40 g de mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Ahora añadir la leche, la sal y una dosis generosa de nuez moscada rallada.
Justo antes de que todo hierva (prácticamente cuando la superficie comienza a moverse) espolvorear la sémola, mezclando vigorosamente con una cuchara de madera o un batidor para evitar que se formen grumos. Continuar mezclando y cocer la mezcla a fuego lento durante al menos veinte minutos hasta que se espese.
Apagar el fuego, añadir 60 gramos de Grana Padano y volver a mezclar.Volcar la sémola sobre una superficie ligeramente humedecida o una bandeja de horno y extender la masa con la ayuda de una espátula y con las palmas de las manos, hasta obtener un grosor bastante homogéneo de 3-4 milímetros. Dejarla reposar por lo menos media hora, después de la cual, con un cortador de pasta hacer discos.
Untar con mantequilla el fondo de una bandeja de horno y colocarlos; derretir la mantequilla restante al baño maría, rociar los ñoquis y distribuir el Grana Padano restante para que cubra generosamente los ñoquis. Hornear a 200° durante 20 minutos aproximadamente, luego servir: ¡vuestros invitados quedarán entusiasmados!
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