Genola Latte SpA
Matrícula: CN911
T: 0172 68161 | F: 0172 68161
Viale Matteotti, 17
18100 Imperia (IM)
Via Marconi, 74
12040 Genola (CN)
La empresa no había sido creada para producir queso, sino que el objetivo principal era constituir un centro de recogida para las dos empresas Alberti y Frascheri, que operaban y operan aún hoy en el mercado de la leche alimenticia en Liguria, en la denominada “Costa de las flores”, Riviera dei Fiori. Quien nos cuenta la historia de Genola Latte es Gaspare Ramella, que lleva trabajando aquí desde hace más de treinta años y ha vivido en primera persona los cambios no solo empresariales, sino también en la producción del Grana Padano. En la década de los 80, la leche llegaba de muchas granjas pequeñas. «El 2 de junio de 1984 retiré unas 25 toneladas de leche de 237 productores, hoy retiramos 70 toneladas de leche de 15 productores».
Antaño, en esta zona prevalecía la raza vacuna piamontesa, un animal no particularmente adecuado para la producción de leche, por lo que para recolectar lo necesario había que ir a muchas granjas pequeñas, pero no todas las estaciones eran iguales: en invierno la leche escaseaba, y en cambio en primavera, cuando las vacas pastaban, era necesario gestionar las cantidades excedentes. Por esta razón, surgió la idea de entrar a formar parte del ‘Consorzio Tutela Grana Padano’ y comenzar la producción.
La sigla di identificazione di ogni singola forma è Cn911. Significa che il Grana Padano DOP è prodotto in Piemonte, a Genola, in provincia di Cuneo, nel caseificio Genola Latte S.p.a. della Latte Alberti, marchio storico del latte alimentare prodotto in Liguria, a Pontedassio (Im), dove ha sede il Gruppo che fa capo alla famiglia Alberti.
Sul sito aziendale sono spiegate le caratteristiche del Grana Padano Alberti: «un formaggio dal sapore delicato, per nulla piccante e con una crosta sottile. La pasta ha un colore bianco e uniforme. La stagionatura media è compresa fra i 13 e i 15 mesi. Dopo oltre 30 anni di attività, la conoscenza del processo produttivo e dei molti parametri che lo influenzano, ci permette di produrre un formaggio che ha una qualità decisamente elevata e omogenea, nel pieno rispetto della sua natura artigianale e della tradizione».
Il 1983 è infatti la data del certificato di adesione al Consorzio di tutela del Gran a Padano DOP da parte del Gruppo Latte Alberti che è diventato oggi il più grande produttore piemontese di Grana Padano con 25 mila forme l’anno.
Gaspare recuerda bien el paso del uso de leche caliente, recogida en bidones, a la introducción del camión refrigerado. Nos cuenta que, al principio, muchos sostenían que utilizar leche fría habría acarreado graves daños a la producción de queso, pero se vieron desmentidos de inmediato, ya que la producción continuaba con mejores resultados porque la leche tenía una calidad más elevada.
En los años 2000, la quesería fue revolucionada de nuevo: a la sala de elaboración llegaron otras 12 calderas para un total de 20, se implementaron tanques de afloración de silos y muchas operaciones se computarizaron, permitiendo combinar tradición e innovación, para una superior calidad del producto y del trabajo.
«Todo esto fue posible gracias a las amplias miras del Cavalier Giacomo Alberti, si hoy yo estoy aquí es gracias a él que tuvo tal visión de futuro».
