Latteria Agricola del Po Società Agricola Cooperativa
Matrícula: MN460
T: 0376 648063 | F: 0376 648057
Via Mantova, 61
46030 – Borgoforte MN
El presidente Baldini lleva dos años en el cargo, pero Latteria Agricola del Po se precia de 60 de actividad, toda firmada Grana Padano DOP. La empresa fue fundada en la margen derecha del Po en la provincia de Mantua, en Borgoforte, una zona especialmente productiva y repleta de consorcios que producen Grana Padano DOP.
Después de su fundación, se verificó rápidamente el crecimiento de los socios y de los volúmenes de leche procesada, y a principios de los años sesenta, la estructura experimentó una primera expansión para poder sostener tanto la gran cantidad de cabezas de ganado criadas como la producción siempre en aumento.
Lo que llama la atención de inmediato de la quesería Latteria Agricola del Po es el impacto de la fuerte luz natural que envuelve los espacios de producción, las cubetas para el afloramiento aún en uso a pesar de los grandes volúmenes de producción de la quesería y los grandes espacios destinados a la maduración de las ruedas, que asisten al añejamiento de aromas y sabores hasta 48 meses.
Aquí, un equipo muy joven y muy bien avenido trabaja cada día las aproximadamente 60 toneladas de leche, que provienen de los 17 socios aportadores.
En el momento de su fundación, Latteria Agricola del Po conjugaba la cría de ganado lechero con la de los cerdos gracias a la posibilidad de eliminar el suero. Baldini está firmemente convencido de que el secreto de la calidad del Grana Padano DOP producido en este área radica en la alta calidad de la alimentación de las vacas: solo heno y maíz producidos por los mismos socios de la cooperativa y ensilados reducidos al mínimo. Únicamente de esta manera la cooperativa puede asegurarse una leche excepcional en sabor y propiedades, para un Grana Padano adecuado incluso para larguísimas maduraciones.
