Rollitos de pollo con alcachofas, bacon, piñones y queso Grana Padano Riserva
Medio
4 per.
45 min
Sin Lactosa
Ingredientes
- 8 filetes de pechuga de pollo
- 2 alcachofas
- 100 g de queso Grana Padano Riserva
- 2 rebanadas de pan de molde
- 8 tiras de bacon
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de piñones
- 1 limón
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo, sal y pimienta
Preparación
Limpiar las alcachofas, cortar en rodajas y sumergirlas en agua y jugo de limón.
En una sartén antiadherente, saltear un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agregar las alcachofas escurridas y saltear durante unos minutos.
Mojar las alcachofas con unos cucharones de agua hirviendo y continuar cocinando hasta que estén suaves y secas, agregando sal y pimienta.
Verter las alcachofas en la batidora y agregarlos piñones, el pan de molde desmenuzado, el queso Grana Padano Riserva rallado, el tomillo, la sal, la pimienta y mezcle gruesa. Batir hasta obtener una masa suave.
Estirar los filetes de pechuga de pollo, rellenar con la mezcla de alcachofas y queso Grana Padano Riserva, enrollar y hacer los rollitos envolviéndolos con una tira de bacon y cerrándolos con ayuda de un palillo de dientes.
Dorar los rollos en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, añadir un vaso de vino blanco y continuar cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos, girando los rollitos por todos lados.
Servir cuando todavía calientes acompañados de patatas asadas y verduras.
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