Fácil
6 per.
1 h
Ingredientes
- 500 g de requesón
- 150 g de Grana Padano
- 250 g de harina 00
- 2 huevos
- 400 g de rebozuelos
- 250 g de espinaca
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta para probar
Preparación
Escurrir la ricota en un colador durante un par de horas, luego pasar por un colador y verter en un bol. Agregar el Grana Padano rallado, los huevos ligeramente batidos, sal y pimienta. Poco a poco agregar la harina y comenzar a amasar primero con un tenedor y luego con las manos, hasta obtener una masa homogénea y compacta.
Colocar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, amasar una pieza a la vez creando una hogaza de unos 2 cm de diámetro, cortar en trozos pequeños y trasladarlos a una bandeja espolvoreada con harina.
Dorar un diente de ajo con aceite de oliva virgen extra en una sartén. Corta los champiñones en rodajas y échalos a la sartén después de quitar el diente de ajo, agregar las espinacas y sofríe.
Cocer los ñoquis en abundante agua con sal, apenas salgan a la superficie, escurrimos con una espumadera y rápidamente los echamos en la sartén a fuego fuerte con los champiñones y las espinacas, añadiendo una gota de aceite y agua de cocción.
Servir los ñoquis con una pizca de Grana Padano rallado.
