Medio
4 per.
60 min
Danilo Cortellini
Me encanta esta receta, es deliciosa, fácil y una excelente manera de reutilizar pan duro de hace unos días. Cuando piensas en ñoquis, tal vez tu mente se concentre inmediatamente en la versión sedosa de los ñoquis de patata, que en realidad es la versión más popular y querida, pero no es la única, porque la palabra «ñoquis» también se puede utilizar para describir una versión más amplia. Desde Gnocchetti Sardi (con harina) hasta Gnocchi alla Romana (con sémola) la palabra «ñoquis» forma parte de nuestra jerga culinaria, incluso en las regiones más septentrionales del país donde se elaboran bolas de masa de pan, llamadas Canederli. De aquí es de donde se inspira esta receta.
Consejo del chef: asegúrese de que la mezcla de ñoquis no se solidifique antes de prepararlos. Si esto sucede, agregue una gota de leche; si está demasiado aguada, agregue un poco de pan rallado.
Consejo del chef: asegúrese de que la mezcla de ñoquis no se solidifique antes de prepararlos. Si esto sucede, agregue una gota de leche; si está demasiado aguada, agregue un poco de pan rallado.
Ingredientes
- Para los ñoquis:
- 300 g de pan rústico, picado y sin costra
- 150 g de Grana Padano Riserva durante 20 meses, rallado
- 4 huevos
- 100 ml de leche
- 200 g de espinaca cocida
- Para la salsa bechamel Grana Padano:
- 500 ml de leche
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina 00
- 100 g de Grana Padano Riserva durante 20 meses, rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
Preparar la masa para los ñoquis. Asegurarse de que la espinaca esté bien escurrida frotándola con un paño de cocina, sin apretar demasiado. Picar las espinacas y mezclarlas con todos los ingredientes para los ñoquis. Asegurarse de que todo esté bien mezclado de manera uniforme, pero no amasar con demasiada energía porque la masa debe quedar un poco blanda, de lo contrario el resultado final podría ser pesado.
Extender el film sobre la mesa y colocar ¼ de la masa en el centro. Envolver la masa en film transparente para crear un tubo largo de unos 2 cm de diámetro. Presionar ligeramente mientras se enrolla los ñoquis sobre la mesa y asegurarse de que la mezcla de ñoquis esté bien envuelta en una envoltura de plástico. Para que este paso sea más significativo, hacer maki sushi.
Ahora repetir el procedimiento para toda la mezcla de ñoquis de Grana Padano y cocinar los ñoquis en papel film en agua hirviendo a fuego lento durante unos 12 minutos y cuando esté listo dejar enfriar (en agua helada si se desea acelerar) antes de desenvolver. Los ñoquis deben estar firmes en ese momento.
