Bocadillo con rabadilla marinada a las hierbas, Grana Padano y achicoria
Fácil
6 per.
10 min + 12 h
Chef Danilo Angé
Ingredientes
- 6 panes integrales de 25 g
- 100 g de rabadilla de buey
- 8 g de azúcar moreno
- 8 g de sal integral
- 1 manojo de hierbas aromáticas (romero tomillo salvia)
- 40 g de Grana Padano de más de 16 meses
- 100 g de achicoria roja
- 200 g de achicoria verde
- vinagre de manzana
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta.
Preparación
Masajear la carne con el azúcar mezclado con la sal integral y las hierbas picadas, envolverla en película transparente y dejarla marinar durante 12 horas.
Retirar la carne del marinado, enjuagar rápidamente y secar con papel absorbente. Cortar la achicoria en rodajas y sazonar con una pizca de sal, pimienta, aceite y unas gotas de vinagre.
Cortar el pan en dos, colocarlo en una bandeja, cubrirlo con Grana Padano cortado en láminas finas, derretirlo en el horno a 180°C durante 4 minutos y rellenarlo con la carne cortada en lonchas finas y con las achicorias.
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