Medio
8 per.
4 h
Ingredientes para 8 personas:
- Para el caldo de capón:
- 1 capón
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 cebollas
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 3-4 litros de agua
- Sal gruesa al gusto
- Granos de pimienta al gusto
- Para la pasta fresca:
- 400 g de harina 00
- 4 huevos medianos
- Para el relleno:
- 300 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
- 150 g de Grana Padano rallado
- 100 g de mortadela
- 100 g de jamón crudo
- 1 huevo
- nuez moscada al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Prepara el caldo:
Coloca el capón en una olla grande junto con las verduras y las hierbas aromáticas.
Cubrir con agua y llevar a ebullición lentamente, retirando la espuma con una espumadera.
Cocine a fuego lento durante unas 3 horas, luego filtre el caldo y agregue sal. Retira el capón de la sartén y guárdalo para otros usos, como una ensalada fría.
Prepara la masa:
Hacer un hueco en la harina sobre una tabla de repostería y romper los huevos por el centro.
Trabaja los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea. Envolver en film transparente y dejar reposar 30 minutos.
Prepara el relleno:
En una sartén cocer la carne picada con un chorrito de aceite y dejar enfriar.
Licuar la carne cocida, la mortadela, el jamón crudo, el Grana Padano, el huevo, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
Formar los cappelletti:
Estirar la masa finamente con un rodillo o una máquina para hacer pasta.
Recorta pequeños cuadrados de aproximadamente 4 cm de cada lado. Colocar una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado, cerrar formando un triángulo y unir las dos esquinas para formar los cappelletti.
Cocinar y servir:
Llevar a ebullición el caldo, añadir los cappelletti y cocinar durante 5-7 minutos (hasta que estén blandos).
Servir los cappelletti calientes con el caldo y espolvorear con Grana Padano DOP.
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