Grana Padano DOP «Reserva» 20-24 meses
Grana Padano DOP «Reserva» 20-24 meses y Vinagre Balsámico de Módena IGP 5 sellos
El Grana Padano DOP Reserva 20-24 meses es un queso evolucionado y maduro que ha desarrollado plenamente sus aromas, que son complejos pero siempre muy equilibrados. Desde el punto de vista gustativo-olfativo, el producto tiene una intensidad global media-elevada. Las notas lácticas –presentes en los tipos más frescos– dejan cada vez más espacio a notas animales de caldo de carne, vegetal cocido y notas de frutos secos, sobre todo de nuez. Al gusto, el dulce y el ácido están casi ausentes, mientras que emerge una sapidez media/media elevada. En los laterales de la boca se aprecia un agradable y ligero toque picante. La presencia de numerosos cristales de tirosina y pequeñas «esferas» de lactato, distribuidas uniformemente por toda la pasta, son sinónimo de maduración media-alta. El proceso de maduración elimina naturalmente la humedad del producto, que resulta más friable y granuloso a la vista y en la boca; es un producto que induce una salivación moderada, lo que facilita la solubilización.
Sugerimos maridar este tipo de Grana Padano con un Vinagre Balsámico de Módena caracterizado por un dulzor con cuerpo bien integrado con la frescura del componente ácido, por una textura aterciopelada capaz de resaltar la plenitud y rotundidad de la sensación táctil y de valorizar la intensidad gustativa-olfativa. Un producto desequilibrado en aromas terciarios aún dinámicos y crujientes, en el que las notas especiadas y de tueste estén bien integradas con las de mosto cocido y fruta deshidratada y confitada. Se sugiere un Vinagre Balsámico de Módena caracterizado, una vez más, por densidad elevada, cuerpo pleno, textura aterciopelada, persistencia prolongada y capaz de transformar la boca en un laboratorio de sensaciones táctiles y gustativas-olfativas en equilibrio entre sí y, al mismo tiempo, capaz de «solos» que logran atraer la atención y encender el interés y el asombro del catador.
El Vinagre Balsámico de Módena que sugerimos en maridaje está bien identificado en el sistema Consortium Profile como 5 sellos.
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