Grana Padano DOP 9-16 meses

Grana Padano DOP 9-16 meses y Chocolate blanco con cristales de regaliz (y microcristales de sal)

El chocolate blanco se obtiene de la unión de tres sencillos ingredientes: manteca de cacao no inferior al 20 %, azúcar y leche en al menos un 14 %.
Su nombre se debe a que, al carecer de pasta de cacao, el compuesto no tiene el componente «marrón» que confiere el color típico a las tabletas. Se le llama «blanco» pero, atención, el color que lo caracteriza varía del pálido al marfil, con matices que pueden ir del amarillento al arenoso.
El chocolate sugerido tiene un delicado olor a leche y mantequilla con un ligero matiz de regaliz. Desde el punto de vista aromático y gustativo, se percibe un delicado efluvio de crema de leche y un dulzor no invasivo que combina perfectamente con el aroma casi imperceptible del regaliz; este último vuelve a la nariz y a la boca como una nota gustativa-olfativa o al deglutir.

A la hora de probar este maridaje, se recomienda degustar primero el chocolate derritiéndolo delicadamente en la boca, para liberar así los aromas de la nata y la mantequilla, y luego masticar una lasca de Grana Padano DOP 9-16 meses, que, gracias al típico dulzor que todavía lo caracteriza, es un acompañamiento armonioso del chocolate blanco.
Durante la degustación, se puede apreciar el carácter crujiente y el aroma de los cristales de regaliz que sobresalen y sorprenden, dando «brío» al conjunto; además, los aromas en boca se ven realzados por los pequeñísimos cristales de sal, cuya estructura recuerda a la del Grana Padano DOP 9-16 meses que, aunque todavía es un tipo joven, ya se caracteriza por una cierta granulosidad.
El maridaje sugerido puede parecer un reto imposible, pero revela cómo el Grana Padano DOP de este tipo puede realmente entrar en simbiosis con el chocolate blanco, creando una armonía de efluvios delicados que van desde notas de leche cocida a nata, pasando por mantequilla ligeramente derretida.

Curiosidades:

• La historia del chocolate blanco comenzó en la década de 1930 en Suiza, justo después de la Primera Guerra Mundial. En aquella época se presentó el problema de deshacerse del exceso de manteca de cacao procedente del procesamiento del cacao. Surgió entonces la idea de mezclar manteca de cacao con leche en polvo y azúcar, «inventando» así lo que hoy es la receta básica del chocolate blanco, cuya primera tableta se comercializó en 1967 (con el nombre de «Alpin chocolate bar», tableta de chocolate alpino).
• El «regaliz» es un ingrediente insólito, que puede considerarse el alma de la costa jónica calabresa. La planta, originaria del área mediterránea, crece silvestre a lo largo de la costa calabresa, donde se concentra el 80 % de la producción nacional y donde adquiere su sabor y características tan singulares. existen diferentes variedades de regaliz, pero la más apreciada es la «glabra». El reconocimiento «Regaliz de Calabria DOP» llegó en 2011 y está reservado exclusivamente al regaliz fresco, deshidratado y a su extracto.