Mostarda y Grana Padano

¿Con qué mostarda maridar el Grana Padano DOP?

Para sacar el máximo partido de este maridaje, es conveniente respetar las características del Grana Padano DOP dictadas por su maduración y seleccionar el tipo de mostarda, identificando la más adecuada en relación con el picor y/o dulzor y con la estructura de la fruta o verdura utilizada para elaborarla, a fin de crear en la boca la «contraposición armónica» que agrade.
Para conseguir este grato resultado, recomendamos degustar una lasca de Grana Padano con un trocito de mostarda, testando las combinaciones y apreciando el «juego» entre dulce/picante de la mostarda y la sapidez de la lasca de queso, así como la alternancia de las distintas estructuras que se perciben en la boca y que deben su variabilidad, tanto a la fruta o verdura utilizada en la elaboración de la mostarda, como a la consistencia del Grana Padano, que se vuelve más dura, granulosa y rica en cristales de tirosina a medida que madura.
La elección final del maridaje depende del gusto del consumidor, pero nos gustaría sugerir aquí algunos maridajes que nos parecen especialmente adecuados y que invitamos a probar.