Spadellata di riso con verdure primavera, fagiolini, carote, cannellini e Grana Padano
Facile
4 per.
40 min
Ingredienti
- 250 g di riso roma
- 50 g di Grana Padano
- 3 carote
- 100 g di fagiolini
- 1 mazzetto di spinacino novello
- 80 g di fagioli cannellini già cotti
- 1 scalogno
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e mettetelo da parte in una ciotola con un filo di olio extravergine di oliva.
In una capiente padella wok fate soffriggere lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete i fagiolini e fate saltare per qualche minuto, poi aggiungete le carote tagliate a julienne continuate a saltare a fuoco vivo per qualche minuto.
Aggiungete i fagioli cannellini, aggiustate di sale e pepe e fate a cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
Aggiungete il riso, saltate a fuoco vivo per qualche minuto e aggiungete gli spinaci. Servite il riso ancora caldo, spolverando di Grana Padano grattugiato, scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe nero fresco.
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