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    Flan de Boletus y Grana Padano Riserva

    Fácil
    6 per.
    T230 min

    Chef Claudio Vicina

    Ingredientes

    • Para el flan:
    • 165 g de boletus cocidos
    • 115 g de nata líquida para montar
    • 3 huevos enteros
    • 40 g de Grana Padano Riserva rallado
    • Sal y pimienta al gusto
    • Para la fondue de Grana Padano:
    • 200 g de nata líquida para montar
    • 100 g de Grana Padano Riserva
    • 1 pizca de sal de Maldon

    Preparación

    STEP 1

    Para el flan:
    Batir todo durante algunos minutos.
    Filtrar y llenar unos tazones de aluminio con mantequilla aproximadamente ¾ su volumen.
    Cocer al vapor a 85°C durante 20 minutos. Como alternativa, al baño maría a 120°C durante 35 minutos.

     

    Para la fondue:
    Calentar la nata a 85°C, apagar y añadir el Grana Padano Riserva rallado.
    Filtrar con el colador y mantener caliente hasta que sea el momento de emplatar.

     

     

    STEP 3

    Preparación del plato:
    Poner una cucharada de fondue templada en el fondo del plato y colocar el flan de boletus.
    Decorar con láminas crudas de boletus «bronceados». Sazonar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal de Maldon.