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Schwierig
4 per.
30 min
Chef Danilo Cortellini
Ich liebe Baci di Dama, ein kultiges Rezept aus dem Piemont, der Haselnussregion. Als ich vor einigen Jahren versuchte, unseren englischen Kunden zu erklären, was sie sind, zogen einige die Augenbrauen hoch (verständlicherweise, der Name ist seltsam), also rechtfertigte ich mich einfach damit, dass sie Italiens Antwort auf die französischen Makronen sind. Glücklicherweise haben sich die Dinge geändert, und immer mehr Menschen haben sich an diese leckeren Kekse gewöhnt, so dass ich nicht widerstehen konnte, eine pikante Version mit Grana Padano DOP, dem kultigen Käse aus Norditalien, zu kreieren.
Diese schmackhaften Häppchen sind die perfekte Ergänzung zu einem Aperitif zu Hause, zum Beispiel mit einem guten Glas Prosecco DOC.
Zutaten
- Für die Nudeln:
- 35 g geriebener Grana Padano
- 50 g Mehl, Stärke 00
- 50 g gehackte Mandeln
- 50 g weiche, ungesalzene Butter
- 15 ml Vollmilch
- Salz und Pfeffer
- Für die Füllung Grana Padano:
- 150 g Ricotta (oder Frischkäse)
- 50 g geriebener Grana Padano
- 20 g gehackte Pistazien (oder Ihre Lieblingswalnüsse)
- Optional gehackte Kräuter
Vorbereitung
Für den Teig das Mehl sieben und alle Zutaten gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Kugeln von je ca. 5 g (2 bis 3 cm Durchmesser) formen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Grana-Padano-Kekse etwa 7 bis 8 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Kekse abkühlen lassen und die Füllung vorbereiten.
In einer Schüssel den Frischkäse (oder Ricotta) mit dem geriebenen Grana Padano vermischen. Wenn die Creme zu trocken ist, die doppelte Menge Sahne hinzufügen (für mehr Geschmeidigkeit Schlagsahne verwenden). Abschmecken und nach Belieben gehackte Kräuter wie Schnittlauch oder Dill unter die Mischung mischen. Die Käsemischung in einen Spritzbeutel geben und die Hälfte der Baci di dama damit füllen. Die anderen Hälften auflegen und leicht andrücken (sie sehen dann aus wie Kusslippen, daher der lustige Name). Mit der überschüssigen Füllung, die über den Rand hinausgeht, die gehackten Pistazien anbringen und die Baci di dama leicht drehen.
In eine Schüssel geben und schon sind die Baci di dama al Grana Padano fertig zum Genießen.
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Ratschläge des Küchenchefs
Bereiten Sie die Kekse im Voraus zu und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. Die Kekse erst vor dem Servieren mit Frischkäse füllen.