Salat aus gesalzenen Schalotten, Roggenbrot und Grana Padano g.U. Reserve Fondue
Einfach
4 per.
30 min
Chef Cristina Migliavacca
Zutaten
- Für die Schalotten:
- 150 g Romagna-Schalotten
- 200 g grobes Salz
- 140 g natives Olivenöl extra
- 30 g Thymian
- 30 g Majoran
- Für das Grana Padano Fondue:
- 200 g Kochsahne
- 200 g Vollmilch
- 300 g Grana Padano Riserva 24 Monate
- 20 g Muskatnuss
- 20 g weißer Pfeffer
- Für die Croutons:
- 400 g Roggenbrot
- 150 g Butter
Vorbereitung
Für die Schalotten:
Einen Teil des groben Salzes in eine Auflaufform aus Keramik geben, die Schalotten darauf legen und den Rest dazugeben, bis das Gemüse bedeckt ist. 15 Minuten im Ofen bei 220°c backen. Auskühlen lassen, der Länge nach in zwei Teile teilen, die Haut abziehen und in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl, Thymian und Majoran anbraten.
Für das Grana-Padano-Fondue:
In einem Kochtopf Milch, Sahne, Muskatnuss und weißen Pfeffer zum Kochen bringen; den Herd ausschalten und den geriebenen und gesiebten Grana Padano dazugeben, gut verrühren, bis eine dicke, homogene Creme entsteht
Für die Croutons:
Die Croutons in kleine Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen und in einer beschichteten Pfanne anbraten.
Für den Abschluss:
Den Teller mit den Roggenbrotscheiben, den Schalotten und dem Grana Padano Fondue anrichten und mit frischen Majoranblättern garnieren
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