Kabeljaufilet gratiniert mit Panettone und Grana Padano, Endivien- und Granatapfelsalat
Einfach
4 per.
50 min
Chef Danilo Angé
Zutaten
- 4 entsalzte Kabeljaufilets à 120 g
- 100 g klassischer Panettone
- 30 g Grana Padano innerhalb von 16 Monaten
- 1 Granatapfel
- 200 g belgische Endivie
- 200 g roter Radicchio
- natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung
Entfernen Sie die Kruste vom Panettone, legen Sie ihn auf ein Backblech, trocknen Sie ihn 30 Minuten lang bei 100 °C im Ofen und vermischen Sie ihn mit dem Grana Padano.
Den Granatapfel halbieren, die Kerne entfernen und den Saft mit Öl, Salz und Pfeffer emulgieren.
Endivie und Radicchio in Julienne-Streifen schneiden und mit der Emulsion aus Öl und Granatapfelsaft würzen.
