Einfach
6 per.
Chef Francesco Mazzei
Chef Francesco Mazzei
Zutaten
- Fleischbällchen
- 700 g Lammhackfleisch
- 200 g Brot
- 500 ml Milch
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer nach Geschmack
- 100 g Grana Padano Riserva, gerieben
- 10 g Petersilie, gehackt
- 10 g Basilikum, gehackt
- 1/2 Knoblauchzehe, gehackt
- Tomatensauce
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 400 g frische oder konservierte Pflaumentomaten, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- Chardonnay (oder Weißwein) Essig
- 15 g N`duja (würzige Wurst aus Kalabrien)
- Garnitur
- 1 EL Kapern
- 12 Sardellen
- 25g Grana Padano Riserva, gerieben
- 300 ml Naturjoghurt
- 500g Mangoldblätter
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Tomatensauce, indem Sie das Öl in einer großen Bratpfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie diese 10 Minuten lang vorsichtig, bis sie weich sind. Lassen Sie die Zwiebel und den Knoblauch jedoch nicht bräunen. Dann die Tomaten und das Tomatenmark dazugeben und würzen. Rühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Um die Fleischbällchen zuzubereiten, vermischen Sie alle Fleischbällchen-Zutaten in einer Rührschüssel. Dann machen Sie die einzelnen Kugeln, die jeweils etwa 30-40 g sein sollten, wenn Sie alle fertig haben, legen Sie sie in die köchelnde Tomatensauce, um zu kochen. Daraufhin den N`duja und den Essig dazugeben und 15 Minuten kochen lassen. Währenddessen die Mangoldblätter 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren.
Die Bällchen und etwas Sauce auf Teller zubereiten, Die Sardellen und die Mangoldblätter darüber geben, mit dem geriebenen Grana Padano Riserva bestreuen und mit Joghurt und Kapern an der Seite servieren.
