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    Grana PadanoGemüse

    Kürbis und Grana Padano Kroketten mit Balsamico Dip

    Schwierig
    4 per.
    T480 min

    Chef Francesco Mazzei

    Zutaten

    • 1 Kürbis (0.5kg)
    • 50g Grana Padano
    • 2 Eigelb
    • 2 Eier
    • 8 Salbei-Blätter, gehackt
    • 40g Butter, geschmolzen
    • 60g Brotkrümel
    • 1 Prise Muskatnuss
    • 15g Mehl
    • Salz und Pfeffer
    • Balsamico Dip:
    • 100ml Balsamico Essig
    • 50ml sehr kaltes Extra Virgin Olivenöl
    • Salz und Pfeffer

    Zubereitung

    STEP 1

    Den Backofen auf 185°C vorheizen.
    Den Kürbis halbieren und die Kerne und Fasern entfernen. Das Kürbisfleisch ritzen, mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen, dann locker erst in Backpapier, dann in Alu-Folie wickeln und im Ofen für 30-45 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Den Kürbis aus dem Ofen herausnehmen und abkühlen lassen. Sobald dieser abgekühlt ist, die Schale entfernen und mit einem scharfen Messer grob zerhacken.

    STEP 2

    Das Kürbisfleisch in einem Tuch auspressen und abtropfen. Wenn möglich, den Kürbis im Kühlschrank über Nacht in dem Tuch weiter abtropfen lassen.
    Kürbis, Grana Padano, Eigelb, Muskatnuss, Butter, Salz und Pfeffer vermischen.

    STEP 3

    Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 2,5cm breiten Öffnung geben und mit dem Spritzbeutel die Masse in einer langen Linie ziehen. Jetzt die Masse in 5cm große Teile teilen.
    Nun die Streifen mit Mehl bestäuben.

    STEP 4

    Die Eier in einer Schüssel mischen und die Kroketten in der Eiermischung eintauchen um sie damit zu benetzen. Direkt danach die mit Ei benetzen Kroketten mit Brotkrümeln bestreuen.
    Das Öl in einem Wok erhitzen und die Kroketten bei 190°C für 5-7 Minuten darin frittieren bis diese braun und fein knusprig sind. Ganz wichtig: Das Öl muss sehr heiß sein, bevor die Kroketten darin frittiert werden. Immer nur ein paar Kroketten gleichzeitig in das heiße Öl geben, damit das Öl nicht abkühlen kann. Kurz bevor die Kroketten fertig sind, 4 Salbei-Blätter in den Wok geben und für ein paar Sekunden ebenfalls frittieren.

    STEP 5

    Die Kroketten vorsichtig mit einem Sieblöffel aus dem heißen Öl rausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
    Alles auf einem heißen Teller servieren und mit Meersalz und einem Balsamico Dip (siehe unten) servieren.
    Balsamico Dip:
    Alle Zutaten mit einem Schneebesen vermengen und zu den Kroketten servieren.

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