Einfach
4 per.
30 min
Chef Francesco Mazzei
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 100 g Grana Padano DOP (g. U.)
- 2 Eier
- 2 Scheiben Toastbrot
- 50 g Paniermehl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- Natives Olivenöl extra
- 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Auberginen in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe, etwas Olivenöl und einem halben Glas Wasser dünsten.
Abkühlen lassen, die gegarten Auberginen in eine Schüssel geben, Eier und geriebenen Grana Padano, zuvor eingeweichte und ausgedrückte Brotscheiben, fein gehackte Petersilie und eine Prise Salz hinzufügen. Alle Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Mit einem Löffel 2-3 cm große Klößchen formen und in Paniermehl wenden.
In reichlich Öl frittieren, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Auberginen-Frikadellen heiß servieren.
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