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Zu welchen honigsorten passt der Grana Padano?

Die Kombination von Honig und Käse wird gerne als „perfekte Union“ bezeichnet. Beide Lebensmittel blicken auf eine lange Geschichte und eine charakteristische Tradition zurück und stammen aus Gebieten, die sie stark geprägt haben. Wie für Wein und Bier gilt auch für die Vermählung von Honig und den verschiedenen Reifegraden des Käses allgemeine Regeln, die man bei der Zubereitung der Gerichte berücksichtigen sollte. Allgemein lässt sich sagen: Je frischer der Käse umso milder sollte der Honig sein, damit er dessen Geschmack weder überwältigt noch zu sehr versüßt. Dementsprechend lassen sich reifere Käse gut zu kräftigerem Honig kombinieren, der sich von dessen markantem Geschmack absetzt und das Ergebnis aromatisiert.

Texte verfasst in Zusammenarbeit mit

onaf
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Grana Padano
9 bis 16 Monate

Empfohlene Kombinationen: Zitrushonig, Akazienhonig, Sulla-Honig, Kleehonig, Affodillhonig.
Insbesondere empfehlen wir zu Grana Padano DOP „9-16 Monate“:

Zitrushonig

Zitrushonig wird auf der italienischen Halbinsel und ihren Inselgebieten hergestellt.”
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Akazienhonig (Robinienhonig)

Der eigentlich von der Robinie stammende Akazienhonig wird in Italien auf dem Festland hergestellt, größtenteils in der Lombardei, im Piemont, in Venetien und in Emilia-Romagna, und zu geringerem Anteil auch in der Toskana und in Kalabrien. Es gibt zwei Akazienhonige mit geschützter Ursprungsbezeichnung: Vareser Honig und Honig der Lunigiana.”
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Grana Padano
Über 16 Monate

Empfohlene Kombinationen: Eukalyptushonig, Alpenrosenhonig, Sonnenblumenhonig, Heilkräuterhonig.
Insbesondere empfehlen wir zu Grana Padano DOP:

Eukalyptushonig

Eukalyptushonig wird auf der italienischen Halbinsel und ihren Inselgebieten aus dem Nektar von Rotem Eukalyptus (Eucalyptus camaldulensis) hergestellt.
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Alpenrosenhonig

Alpenrosenhonig wird in Italien ausschließlich auf dem Alpenbogen in Höhenlagen von über 1700 m aus dem Nektar der Rostblättrigen Alpenrose (Rhododendron ferrugineum) hergestellt.
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Grana Padano Riserva
Über 20 Monate

Empfohlene Kombinationen: Löwenzahnhonig, Honigtauhonig (Waldhonig), Apfelhonig, Kirschhonig.
Insbesondere empfehlen wir zu Grana Padano DOP „20-24 Monate“:

Löwenzahnhonig

Löwenzahnhonig wird, wie der Name schon sagt, aus Löwenzahnnektar (Taraxacum) hergestellt. Diese perenne krautige Pflanze blüht ab April und weltweit verbreitet.
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Honigtauhonig

Honigtauhonig, auch Waldhonig, ist weit verbreitet und stammt nicht aus dem Nektar von Blüten, sondern aus Honigtau, einer süßen Masse, die von bestimmten Insekten, wie Schnabelkerfen, Blattflöhen und Blattläusen, ausgeschieden wird, die dem Pflanzensaft Nährstoffe entziehen und ihn dabei unterschiedlich verändern.
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Grana Padano
Lange Reifung

Empfohlene Kombinationen: Kastanienhonig, Lindenhonig, Tannenhonig, Heidehonig.
Insbesondere empfehlen wir zu Grana Padano DOP „über 24 Monate“:

Kastanienhonig

Kastanienhonig wird in Italien und anderen südeuropäischen Ländern, von Portugal quer bis zur Ukraine, aber auch in Deutschland hergestellt.”
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Lindenhonig

Hergestellt wird Lindenhonig in Italien ausschließlich im Norden, entlang des gesamten Alpen- und Voralpenbogens und auch in urbanen Gebieten, in denen eine große Anzahl an Linden vorhanden ist –– wie in Parkanlagen und Alleen.
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Siehe auch:

Die Welt des Honigs

Honig ist ein uraltes Nahrungsmittel, er ist das erste und äußerst energiereiche Süßungsmittel der Menschheit. Verwendet wurde er für religiöse Riten und die Konservierung von Lebensmitteln. Zusammen mit anderen Bienenstockprodukten, wie Wachs und Propolis, begleitet er die Menschen seit Jahrhunderten im Alltag.
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Wie kombiniert man Honig und Käse?

Dazu sollten wir etwas vorwegsagen: Per se kann die Kombination zweier Produkte natürlich unterschiedliche Zwecke verfolgen, einer davon ist es, durch Ausprobieren köstliche neue olfaktorische und gustatorische Erlebnisse entstehen zu lassen. Manchmal ergibt sich so ein „neues Ganzes“, das mehr ist als nur die Summe beider, da es beide aufwertet, ohne einen davon zu benachteiligen.
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