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Schokolade und Grana Padano

Cacao

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onaf
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Welche Schokolade passt zu Grana Padano DOP?

… es mag gewagt erscheinen, doch das Endergebnis ist einzigartig und unerwartet …
Kakao wird als „Speise der Götter“ bezeichnet und galt bei den Maya als „magisch“.
Heute kann sich Schokolade in all ihren Variationen als perfekter Verbündeter erweisen, um den Grana Padano DOP als alternativen Aperitif zu begleiten oder ein Essen „harmonisch“ zum Abschluss zu bringen.
Grana Padano DOP und Schokolade stammen aus zwei verschiedenen Welten, die zeitlich und räumlich weit voneinander entfernt sind, aber sie haben die Fähigkeit gemeinsam, die Sinne in einen Strudel von Emotionen zu verwickeln, zwischen kontrastreichen Wahrnehmungen und harmonischen Geruchsnoten.
Um das Beste aus dieser Kombination herauszuholen, ist es am besten, die durch die Reifung bedingten Eigenschaften des Grana Padano DOP zu beachten und die Schokoladensorte nach dem Kakaoanteil und der aromatischen Zutat (falls vorhanden) auszuwählen, um ein perfektes Gleichgewicht der Aromen und Empfindungen im Mund zu erreichen. Um dieses angenehme Ergebnis zu erzielen, empfehlen wir, zuerst die Schokolade im Mund zu schmelzen und dann den gehobelten Grana Padano DOP zu probieren. Während der Verkostung empfehlen wir auch, die Anteile von Schokolade und Grana Padano DOP zu variieren, damit jeder nach seinem persönlichen Geschmack das richtige Gleichgewicht zwischen den beiden Produkten finden kann.

Kakao entdecken

Grana Padano DOP 9-16 Monate

Empfohlene Kombinationsmöglichkeiten:

  • Weiße Schokolade mit Lakritzstückchen (und Mikrosalzkristallen)
  • Zartbitterschokolade mit 51 % Kakao
  • Creme auf der Basis von Nocciole piemontesi IGP, Haselnüsse aus dem Piemont, mit Evo-Öl
  • Zartbitterschokolade mit 50 % Kakao mit Minzfüllung

Wir empfehlen insbesondere die Kombination von Grana Padano DOP 9-16 Monate mit:

  • Weiße Schokolade mit Lakritzstückchen (und Mikrosalzkristallen)

  • Zartbitterschokolade mit Minzcremefüllung

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Grana Padano DOP 16-20 Monate

Empfohlene Kombinationsmöglichkeiten:

  • Milchschokolade mit Pistazienfüllung
  • Schokolade aus Modica IGP (50 %) mit Orangenschalen
  • Gianduiotto mit Vollmilchschokolade und italienischen Haselnüssen
  • Bitterschokolade mit 70 % Kakao

Wir empfehlen insbesondere die Kombination von Grana Padano DOP 16-20 Monate mit:

  • Schokolade aus Modica IGP (50 %) mit Orangenschalen

  • Bitterschokolade mit 70 % Kakao

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Grana Padano DOP „Riserva“ 20-24 Monate

Empfohlene Kombinationsmöglichkeiten:

  • Zartbitterschokolade mit 51 % Kakao mit kandierten Ingwerstückchen
  • Bitterschokolade mit 71 % Kakao mit Honig und Mandelsplittern
  • Kandierte Orangenschalen mit Bitterschokolade überzogen
  • Kandierte Ingwerstückchen mit Kakaopulver
  • Cremeaufstrich mit Zartbitterschokolade und Haselnuss

Wir empfehlen insbesondere die Kombination von Grana Padano DOP „Riserva“ 20-24 Monate mit:

  • Zartbitterschokolade mit 51 % Kakao mit kaniderten Ingwerstückchen

  • Bitterschokolade mit 71 % Kakao mit Honig und Mandelsplittern

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Grana Padano DOP „Riserva“ über 24 Monate

Empfohlene Kombinationsmöglichkeiten:

  • Zitronenschale mit Schokoladenüberzug
  • Kandierte Ingwerstückchen mit Kakaopulver
  • Zartbitterschokolade mit 51 % Kakao mit Kakaobohnensplittern
  • Bitterschokolade mit 90 % Kakao
  • Cremino nero (Zartbitter und Haselnuss)
  • Cremeaufstrich mit Zartbitterschokolade und Haselnuss

Wir empfehlen insbesondere die Kombination von Grana Padano DOP „Riserva“ oltre 24 Monate mit:

  • Kandierte Ingwerstückchen mit Kakaopulver

  • Bitterschokolade mit 90 % Kakao

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