Grana Padano DOP „Riserva“ 20-24 Monate

Grana Padano DOP „Riserva“ 20-24 Monate und Aceto Balsamico di Modena IGP 5 sigilli

der 20-24 Monate gereifte Grana Padano DOP Riserva ist ein ausgereifter, reifer Käse, der seine komplexen, aber stets sehr ausgewogenen Aromen voll entwickelt hat. Aus geschmacklich-olfaktorischer Sicht weist das Produkt eine mittlere bis hohe Gesamtintensität auf. Die Milchnoten – die bei den frischeren Sorten vorhanden sind – lassen immer mehr Raum für Noten von Fleischbrühe, gekochtem Gemüse und Noten von Trockenfrüchten, insbesondere Walnuss. Am Gaumen sind Süße und Säure fast nicht vorhanden, während ein mittleres bis starkes Aroma zum Vorschein kommt. Eine angenehme, leichte Schärfe ist wahrnehmbar. Das Vorhandensein zahlreicher Tyrosinkristalle und kleiner „Laktatkugeln“, die gleichmäßig in der Käsemasse verteilt sind, ist ein Synonym für eine mittlere Reifung. Durch den Reifungsprozess wird dem Produkt auf natürliche Weise Feuchtigkeit entzogen, so dass das Aussehen und das Gefühl im Mund eher brüchig und körnig erscheint. Das Produkt regt den Speichelfluss mäßig an und zergeht im Mund.

Wir empfehlen, diesen Grana Padano mit einem Aceto Balsamico di Modena zu kombinieren, der sich durch eine vollmundige Süße auszeichnet, die sich gut mit der Frische der Säurekomponente verbindet, und eine samtige Textur aufweist, die die Fülle und Rundheit des taktilen Eindrucks hervorhebt und die geschmackliche und olfaktorische Intensität verstärkt. Ein unausgewogenes Produkt mit noch dynamischen und knusprigen Tertiäraromen, in denen sich die Würz- und Röstnoten gut mit denen von gekochtem Most und getrockneten und kandierten Früchten verbinden. Es empfiehlt sich ein Aceto Balsamico di Modena, der sich wiederum durch eine hohe Dichte, einen vollen Körper, eine samtige Textur und eine lange Persistenz auszeichnet und der in der Lage ist, den Mund in ein Laboratorium von taktilen und geschmacklich-olfaktorischen Empfindungen zu verwandeln, die miteinander im Gleichgewicht stehen und gleichzeitig in der Lage sind, „Solos“ zu schaffen, die die Aufmerksamkeit auf sich ziehen und das Interesse und die Verwunderung des Genießenden wecken.
Der Aceto Balsamico di Modena, den wir in Kombination empfehlen, ist im System des Consortium Profile mit 5 Siegeln vertreten.