Grana Padano DOP 16-20 Monate

Grana Padano DOP 16-20 Monate und Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli „Invecchiato“

Der 16-20 Monate gereifte Grana Padano ist ein ausgewogenes Produkt, das allgemein als „mild“ bezeichnet werden kann, auch wenn die für strukturiertere Produkte typischen taktilen und aromatischen Empfindungen wahrgenommen werden können. Es handelt sich um ein Produkt, das allen Gaumen schmeichelt; die Intensität der Aromen ist durchschnittlich hoch. Deutliche Milchnoten, die an Butter erinnern, sind noch wahrnehmbar, und auch pflanzliche und leicht geröstete Noten kommen zum Vorschein. Geschmacklich ist das Produkt ausgewogen, ohne übermäßige Spitzen. Es kann eine leichte Säure und mittelschwache pikante Noten aufweisen; die Süße wird in geringerem Maße wahrgenommen als bei der jüngeren Sorte. Diese Eigenschaften passen hervorragend zu einem Aceto Balsamico di Modena, der sich durch würzige Aromen, Röstaromen, Tabakblätter und bitteren Kakao auszeichnet und eine Süße mit Nuancen von reifen Früchten, Kompott aus schwarzen Früchten und gekochtem Most aufweist.

Diese Kombination erinnert an einen ausgewogenen und komplexen Aceto Balsamico di Modena, bei dem die Süße gegenüber der Säure überwiegt und die Dichte der Textur dem Produkt eine Vollmundigkeit verleiht, die samtige und überzeugende Empfindungen mit sich bringt, die den Genuss des 16-20 Monate gereiften Grana Padano begleiten können und sich mit der Körnigkeit seiner Struktur und dem Vorhandensein von vereinzelten Tyrosinkristallen verbinden, die sich im Randbereich, nahe der Rinde, konzentrieren. Die Kombination der Viskosität des Balsamico mit der Körnigkeit des Grana Padano erzeugt so ein angenehmes Gefühl von cremiger Süße.
Der Aceto Balsamico di Modena, den wir in Kombination empfehlen, ist im System des Consortium Profile mit 4 Siegeln „Invecchiato“ (gealtert) vertreten.