Mittel
4 per.
60 min
Chef Danilo Angé
Zutaten
- 50 g Karotten
- 350 g Zucchini
- 80 g Erbsen
- 1 Bund Basilikum
- 40 g Grana Padano Riserva (Grana Padano)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz
- Für die roten Nudeln:
- 80 g Mehl
- 40 g gekochte Rote Beete
- Für die gelben Nudeln:
- 80 g Mehl
- 1⁄2 g Safran
- 30 ml warmes Wasser
- Für die grünen Nudeln:
- 80 g Mehl
- 40 g gedünstetes Spinatpüree
Zubereitung
Rote Nudeln:
Das Mehl mit der Rote Beete, die zuvor gemischt wurde, verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Gelbe Nudeln:
Safran und Wasser mischen. Zum Mehl geben und zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Grüne Nudeln:
Das Mehl mit dem Spinatpüree verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Mit Hilfe eines kleinen Kugelschneiders kleine Kugeln aus den Karotten und Zucchini herausschneiden und mit den Erbsen zusammen dünsten.
Die verschiedenen Teigarten bis zu einer Stärke von 3 mm ausrollen und kleine Schmetterlingsformen herstellen.
Die Nudeln in kochendem Wasser kochen, bis sie gar sind. Die abgetropften Nudeln mit etwas Öl und dem Gemüse in eine Pfanne geben und sautieren. Mit Grana Padano-Splittern garnieren.
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