Risotto mit Olivenöl, Grana Padano, Blumenkohl und Prosciutto di San Daniele
4 per.
50 min
Chef Heinz Beck
Zutaten
- 300 g Grana Padano
- 300 ml Wasser
- 200 g Reis
- 150 ml Grana Padano Aufguss
- 50 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- Prosciutto di San Daniele
- 8 Rosenkohl
- 2 Brokkoli
- 1 weißer Blumenkohl
- 1 lila Blumenkohl
- Weißer Balsamico Essig
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Grana Padano in Stücke schneiden und in einen Vakuumbeutel mit Wasser geben. Den Beutel schließen und für vier Stunden bei 80 Grad kochen. Abkühlen lassen und filtern.
Den Reis mit ein bisschen Olivenöl in einer Pfanne anbraten.