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    Grana PadanoReis

    Risotto mit Olivenöl, Grana Padano, Blumenkohl und Prosciutto di San Daniele

    4 per.
    T450 min

    Chef Heinz Beck

    Zutaten

    • 300 g Grana Padano
    • 300 ml Wasser
    • 200 g Reis
    • 150 ml Grana Padano Aufguss
    • 50 ml Weißwein
    • 150 ml Gemüsebrühe
    • Prosciutto di San Daniele
    • 8 Rosenkohl
    • 2 Brokkoli
    • 1 weißer Blumenkohl
    • 1 lila Blumenkohl
    • Weißer Balsamico Essig
    • Olivenöl extra vergine
    • Salz
    • Pfeffer

    Zubereitung

     

    STEP 1

    Grana Padano in Stücke schneiden und in einen Vakuumbeutel mit Wasser geben. Den Beutel schließen und für vier Stunden bei 80 Grad kochen. Abkühlen lassen und filtern.
    Den Reis mit ein bisschen Olivenöl in einer Pfanne anbraten.

     

    STEP 2

    Mit Weißwein und 150 ml des Grana Padano Aufguss beträufeln. Nach ca. 10 Minuten, den Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mit Gemüsebrühe weiter köcheln lassen. Umrühren bis er gar ist, Olivenöl hinzufügen und ggf. salzen.

    STEP 3

    Das Gemüse gut waschen. Getrennt voneinander in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Den Rosenkohl vierteln und den Brokkoli sowie den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Den Blumenkohl und das andere Gemüse mit weißem Balsamico-Essig, Olivenöl und Salz marinieren.
    Das Risotto in eine Schale geben, mit Blumenkohl garnieren und mit Prosciutto di San Daniele-Scheiben abrunden.

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