Ravioli mit einer Füllung aus Schmorbraten und Grana Padano „Riserva”
Schwierig
4 per.
270 min
Zutaten
- 400 g Mehl
- 80 g Grana Padano „Riserva”
- 800 g Rindfleisch (Schulterspitz)
- 1 l Fleischbrühe
- 1 Glas Rotwein
- 5 Eier
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Selleriestange
- Kräuter (Salbei, Rosmarin, Lorbeer usw.)
- 40 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für den Ravioliteig 4 Eier und Mehl in einer Küchenmaschine verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Anschließend zu einer Kugel formen und mit Klarsichtfolie bedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und die fein gewürfelte Karotte, den Zwiebel und den Sellerie darin andünsten.
Das Fleisch zugeben und von allen Seiten rundum einige Minuten anbraten lassen.