Mittel
4 per.
60 min
Laktosefrei
Zutaten
- 800 g Kartoffeln
- 100 g frischer Spinat
- 100 g Grana Padano
- 200 g Mehl
- 1 Eidotter
- Natives Olivenöl Extra
- Salz
Zubereitung
Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser garen. Das Wasser abgießen, Kartoffeln abkühlen lassen, schälen und durch eine Spätzle-/Kartoffelpresse drücken, bis sie eine pürierte Konsistenz aufweisen und auf zwei Schüsseln verteilen.
Den Spinat blanchieren, das Wasser abgießen und dann den Spinat gut ausdrücken. Den feingehackten Spinat in eine der Schüsseln geben, etwas Salz und 50 g Mehl dazugeben. Die Zutaten verkneten, bis eine kompakte Masse erzielt wird.
In die andere Schüssel einen Eidotter, etwas Salz und 150 g Mehl hinzufügen, alles gut miteinander vermischen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte verkneten. Bei Bedarf etwas Mehl dazugeben, bis der Teig eine kompakte Konsistenz aufweist.
