“ANOLINI” IN BRÜHE
Schwierig
4 per.
240 min
Chef Valentina Previdi
Zutaten
- Für den Braten (zur Verwendung für die Füllung):
- 500 g Rindfleisch
- 1 Karotte
- 1 Selleriestange
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Natives Olivenöl extra
- ½ Glas Rotwein
- Salz & Pfeffer
- Für die Füllung:
- 200 g Braten
- 200 g Grana Padano “über 16 Monate”.
- 100 g Semmelbrösel
- 1 Ei
- Salz & Pfeffer
- Muskatnuss
- Rinderbrühe (nach Bedarf)
- Für die Pasta:
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 2 Liter hausgemachte Rindfleischbrühe
Zubereitung
Für den Braten:
Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Anschließend das Fleisch mit 2 Knoblauchzehen verfeinern und dem Gemüse hinzufügen. Nun von allen Seiten anbraten. Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, den Rotwein hinzufügen. Sobald der Alkohol verdunstet ist Salz und Pfeffer hinzugeben und Wasser hinzugeben. Zunächst etwa 3 Stunden lang köcheln lassen und das Fleisch von Zeit zu Zeit drehen, bis es geschmort ist. Das Fleisch sozusagen „übergekocht“ sein, sodass es schon von selber zerfällt. („überkocht“ bedeutet auf Italienisch “Stracotto”, daher der Name).