Alternative Carbonara mit Vollkorn-Mezzemaniche, Grana Padano und knusprigem Speck
Medium
4 per.
30 min
Carbonara ist eines der im ganzen Land beliebten Gerichte. Aus der römischen Tradition ist es in jeden Winkel der Welt gelangt, ein Symbol der italienischen kulinarischen Tradition und wird von allen Altersgruppen geschätzt. Wir präsentieren eine alternative Variante mit Grana Padano DOP Riserva und knusprigem Speck: Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie nicht mehr darauf verzichten können.
Zutaten
- 320 g Vollkorn-Mezzemaniche
- 150 g Speck in Streifen schneiden
- 3 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 100 g geriebener Grana Padano DOP Riserva
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Extra natives Olivenöl nach Geschmack
Vorgehensweise:
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Mezzemaniche entsprechend der auf der Packung angegebenen Zeit garen.
In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne einen Schuss natives Olivenöl extra erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig wird. Sobald es fertig ist, legen Sie es auf saugfähigem Papier beiseite, um überschüssiges Fett zu entfernen.
In einer Schüssel das Eigelb und das ganze Ei mit dem geriebenen Grana Padano DOP Riserva und einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer schlagen, bis eine glatte Creme entsteht.
Lassen Sie die Nudeln al dente abtropfen, behalten Sie eine Kelle Kochwasser und geben Sie sie in die noch heiße Pfanne (aber ohne Herd). Die Mischung aus Eiern und Grana Padano dazugeben und schnell verrühren, bis eine umhüllende Creme entsteht. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Cremigkeit zu erhöhen.
Den knusprigen Speck dazugeben, vermischen und sofort mit einer weiteren Prise Grana Padano Riserva und schwarzem Pfeffer servieren.
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