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    Grana Padano Riserva

    Selbstgemachte Gnocchi mit Grana Padano, Knoblauch und cremigem Spinat

    Mittel
    2-3 per.
    T460 min

    Chef Felicitas Then

    Zutaten

    • 750 g mehlig kochende Kartoffeln
    • Salz
    • 150 g Mehl
    • 2 Eigelbe
    • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
    • Muskat
    • 1 Schalotte
    • 2 Knoblauchzehen
    • 80 g Grana Padano
    • 20 g Butter oder Olivenöl
    • 50 ml Weißwein
    • 200 ml Sahne
    • 1 Prise Zucker
    • Chilipulver
    • ½ unbehandelte Zitrone
    • 2 Handvoll frischer Spinat
    • 50 g geröstete Mandeln

    Zubereitung

    STEP 1

    Für die Gnocchi die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, anschließend pellen und durch eine Kartoffel-Presse drücken.

    STEP 2

    Die Kartoffeln mit dem Mehl, den Eigelben, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Händen zügig zu einem Teig verkneten er sollte nicht mehr kleben. Ggf. noch mehr Mehl dazu geben.

    STEP 3

    Nun noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und aus dem Gnocchiteig Daumen dicke Rollen formen, diese mit einem Messer in Gnocchi schneiden. Wer will, macht mit der Gabel noch hübsche Rillen rein.

    STEP 4

    Anschließend den geriebenen Grana Padano Riserva dazugeben und sofort servieren.

    STEP 5

    Für die Sauce Schalotte würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden, beides in Butter oder Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein und Sahne ablöschen und mit Salz, Zucker, Zitronensaft, Abrieb und Chili würzen. Kurz einköcheln lassen und schon mal 2 EL Grana Padano und den Spinat einrühren.

    STEP 6

    Dann Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Daraufhin die Gnocchi ins kochende Wasser geben und ca. zwei Minuten leicht köcheln lassen, bis sie oben schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle direkt in die Sauce heben, einmal schwenken und mit Mandeln und Grana Padano bestreut servieren.

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