Einfach
4 personen
1 h
Frank Oehler
Zutaten:
- Für das Risotto:
- 300 g Risotto-Reis
- 1 l Hühnerbrühe (nach Bedarf)
- 150 ml Weißwein
- 100 g Butter
- 25 ml Olivenöl
- 75 g Schalottenbrunnoise
- 75 g Grana Padano
- 500 g Steinchampignons
- 300 g Pfifferlinge
- 500g Steinpilze
- 250 g Austernpilze
- 250 g Schiitake-Pilze
- 1 Bündel Schnittlauch
- 150 g Piemonteser Haselnüsse
- 500 g Kirschtomaten
- 200 ml Olivenöl
- Thymian & Rosmarin
- Senfsaat
- Koriander-Körner
- Chili
- Lorbeer
- Knoblauch
- Salbei
- Thymian
- Zwiebel
- Für das Kürbispiccata:
- 1 halben Hokkaidokürbis
- 3 Eier
- 150 g Grana Padano
- 50 g Mehl
- 25 g Olivenöl
- 1 Zitrone
- Paprikapulver
- Kürbiskerne & Kürbiskernöl
- Salz & Zucker
Zubereitung:
Für das Risotto:
50g Butter, Öl, Schalottenbrunnoise und Gewürze in einem Topf erhitzen und den Reis dazugeben.
Mit Weißwein ablöschen. Grana Padano und nach Geschmack weitere 25-30g Butter dazugeben.
Während der Reis gart, immer wieder nach Bedarf etwas Hühnerbrühe hinzufügen damit der Risottoreis nicht verbrennt. Pilze putzen, schneiden und anschließend anbraten.
Für das Kürbispiccata:
Den Hokkaidokürbis schälen und in feine Scheiben schneiden.Mit Gewürzen und Eiern marinieren und in geriebenem Grana Padano und Mehl wenden.Den Kürbis in der Pfanne ausbacken.
Die Tomaten mit den Gewürzen confieren.
Alle Zutaten wie auf dem Foto anrichten.
