Brötchen vom Vortag fein würfeln. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Brötchenwürfel mit warmer Milch übergießen und ca.10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, anschließend den Knoblauch zugeben und ebenfalls anbraten. Spinat mit den Händen gut ausdrücken, fein hacken und mit den Eiern verquirlen.
Grana Padano fein reiben und die Hälfte des zusammen mit der Spinat-Ei-Masse und dem Knoblauch-Zwiebel-Gemisch zur Knödelmasse geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt für ca. 10 Minuten ziehen lassen.