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    Grana PadanoFisch

    Geröstetes brot mit eiern benedict, lachs, avocado, frischer tomate und gehobeltem Grana Padano

    Group 393Mittel
    Group 3824 per.
    T345 min

    Zutaten

    • 4 Scheiben Brot
    • 100 g Grana Padano
    • 4 Eier
    • 4 Scheiben Räucherlachs
    • 2 Tomaten
    • Schnittlauch
    • 1 Avocado
    • Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 10 g Weißweinessig

    • Für die Sauce Hollandaise:
    • 150 g geklärte Butter
    • 20 g kaltes Wasser
    • 3 frische Eigelbe
    • 1/2 EL Zitronensaft
    • Salz
    • Pfeffer

    Zubereitung

    STEP 1

    Mit der Zubereitung der Sauce Hollandaise beginnen. Die Butter in der Mikrowelle zerlassen und beiseite stellen.
    In einer für ein Wasserbad geeigneten Schüssel das Eigelb, das Wasser und eine Prise Salz verrühren.
    Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Eier eingedickt sind. Die Butter nach und nach hinzufügen und die Eier weiter schlagen, bis sie schaumig sind. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Beiseitestellen.

    STEP 2

    Zum Kochen der pochierten Eier Essig und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit einem Schöpflöffel in der Mitte einen Strudel erzeugen und das ganze Ei hineingießen. Sobald das Ei nach oben steigt einige Minuten warten und es dann aus dem Wasser heben.

    STEP 3

    Die Tomatenscheiben, die Avocado und den Lachs auf der zuvor getoastete Brotscheibe anrichten. Das pochierte Ei darauf legen und mit Sauce Hollandaise, Schnittlauch und Grana Padano DOP garnieren.

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