Gebratenes Rinderfilet mit Grana Padano Kruste, Rosmarinkartoffeln und Speck Bohnen
Schwierig
4 per.
180 min
Frank Oehler
Zutaten:
- Rinderfilet:
- 4 Rinderfilet Medaillons á 120 g (die Stücke sollte ca. 3-4 cm dick sein)
- 2-3 Knoblauchzehen
- 3-4 Rosmarinzweige
- Salz, Zucker
- Grana Padano-Kruste:
- 60 g geriebener Grana Padano
- 20 g weiche Butter
- 4 EL Paniermehl
- 1 Zwiebel (oder Schalotten), in feine Würfel geschnitten
- 1 TL Senf
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 Eigelb
- Rosmarinkartoffeln:
- 800 g sehr kleine Kartoffeln
- 4 Zweige Rosmarin
- 2 Knoblauch Zehen
- Meersalz, Pfeffer, Olivenöl
- Speckbohnen:
- 500 g Brechbohnen, bissfest gegart
- 3 Stängel Bohnenkraut, gehackt
- 50 g Speck
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Jus:
- 1 l Kalbsfond
- ½ l Wasser
- 200 ml Portwein
- 50 g Rapsöl
- 30 g Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Nelke
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 2 Zwiebeln
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Karotte,
- ½ Stange Lauch
- ¼ Sellerie
Zubereitung: